酸鲊椒渣

【推荐理由】

取出蒸食或蒸熟后炒、煎、炸食非常美味，开胃。

【主要产地】

贵州,遵义,绥阳

【食用时间】

20～30天

【食用方法】

取出蒸食或蒸熟后炒、煎、炸食。

【制作方法】

酸鲊椒的另一种形式，即先将辣椒剁成小块，再拌鲊面腌制，有鲊红椒渣、鲊青椒渣和鲊彩椒渣。制作是将新鲜辣椒5千克用放入木桶内，用刀剁碎成小块，籼米4千克、糯米4千克炒香磨成细面、用精盐调好味与辣椒块拌合好，装入坛塞稻草或竹叶密封倒扣。