上海美食糟味

<1>华东地区的夏天极其闷热，让人难有胃口，糟货便成为解暑佳肴低调登场。糟货有“生糟”和“熟糟”，以原料入糟前的生熟来区分，“熟糟”较多见。黄酒、盐、糖、香料调成糟卤，一头猪从头到脚、鸡鸭鸽鹅、鱼蟹虾贝、毛豆茭白、花生面筋…都能拿来糟一糟，如糟鸡、糟猪爪、糟门腔、糟毛豆、糟茭白等。夏天吃本帮菜，不来个糟货冷盘，怎叫上海菜？吃糟是先秦遗风，最早载于两千多年前的《楚辞》;南宋以后吃糟之风大兴，都城临安有卖糟鲍鱼、糟羊蹄、糟蟹、糟猪头肉的;到元、明、清时，除市上供应糟制品外，已发展到家庭自制，清代曹雪芹笔下的《红楼梦》里就提到了糟鹅掌、糟鹌鹑之类精致糟味，袁枚在《随园食单》中也有自制糟肉、糟鸡、糟鲞的记载。"糟"与"醉"相似，调料都源于酒，做法也相似，故有"糟醉一家"之称。江南自古为稻米产地，也是黄酒的故乡。除了众多的酒厂作坊造酒以外，民间农户都有酿米酒的习惯。米酒俗称"老白酒"，加点红曲就成了黄酒。秋收过后，谷粒进仓，家家户户就陆续酿起米酒。酒多了，酒糟也自然多。<2>上海<3> 三鲜小馄饨擂沙圆糟田螺一捏酥上海龙虾片五仁梅花酥 <4>上海<5> 上海水蜜桃白鹤草莓香酥油饼南桥进京腐乳上海砚刻上海牙雕 <6>上海<7> Vankoo滑雪工厂滑雪场上海中心大厦巴金故居朱家角城隍庙放生桥上海当代艺术馆 <8>上海软件开发上海服务器托管上海网站建设上海NAS 上海短信群发平台上海追溯平台上海群发短信