南桥进京腐乳

【推荐理由】

【主要产地】

【历史】

相传，在清朝同治三年(公元1864年)，浙江海盐有位姓萧的商人来到奉贤县南桥镇东街 开设酱油作坊，兼制乳腐，产品由鼎丰酱园销售。当时南桥有个人在北京做官，一次返家 探亲，吃了鼎丰酱园的乳腐，觉得滋味甚美，就买些带回京城。同僚品尝后，都认为是乳腐中之佳品。于是，消息灵通的商人就到南桥竞购贩运，以供京官食用，获取利润。鼎 丰酱园老板趁此机会做了一块红漆招牌，上书“进京乳腐”四个金字，悬于店堂，以广招徕。就这样，“进京乳腐”的美名不胫而走，以至远销海外。

【主要原料】

大豆

【品种分类】

进京腐乳分为红乳腐、白乳腐和花色乳腐三大种。

【品质特征】

红乳腐又分大红方和小红方，色泽红中带褐，形状大 小厚薄一致，底面四侧平整光滑，不倾斜，不缺角，质地细糯，咸淡适口。

白乳腐包括糟 乳腐、油乳腐和白方。

糟乳腐色呈鹅黄，多粘白米酒糟，香气浓郁，味鲜而清口，稍带甜 味。