上海美食油墩子

<1>简介是上海的街头小吃。油墩子是将调稀的面糊，少许倒入椭圆形铁勺中，加葱花和咸的萝卜丝，再复以面糊入油锅炸。由于属油炸食品，外表呈黄褐色，吃起来香脆有味。做法主料：面粉2.5千克（鲜肉或豆沙）3.75千克河虾100只调料：发酵粉10克精盐110克花生油2.5千克（约耗1千克）葱花50克味精少许制作方法：1、将面粉倒入面缸内，加盐和适量冷水拌匀拌透，再分数次加适量冷水，顺着一个方向拌成薄而有劲，静放一二小时后，放入发酵粉拌成面浆(如不用发酵粉，可用隔天的老浆35～40克代替)。2、将萝卜洗净，刨成丝，挤去水分，掺入面浆内拌和；将河虾洗净，剪去虾须。3、将花生油入锅用大火烧至七八成热，将油墩子横放入油锅预热一下，取出倒去油，用长柄调匙舀一些面浆垫满模子底部，上放萝卜丝，萝卡丝中央再入满面浆，并用调匙略略掀一下，当中再入一只河虾。然后将模子放入大油锅氽，火不宜太旺，以免产生外焦里生，待油墩子自行脱出模子浮起，变成金黄色，捞出沥干油即成。制作提示：1、炸油墩子时，油温不要过高，否则炸出来的油墩子黑黑的，只要中小火就可以了；2、油墩子的工具勺一定要在油锅里预热，并且留些油后再放面粉糊，这样比较容易脱模。相关店铺阿婆油墩子人均： 3元地址：上海黄浦区局门路406号<2>上海<3> 三鲜小馄饨擂沙圆糟田螺一捏酥上海龙虾片五仁梅花酥 <4>上海<5> 上海水蜜桃白鹤草莓香酥油饼南桥进京腐乳上海砚刻上海牙雕 <6>上海<7> Vankoo滑雪工厂滑雪场上海中心大厦巴金故居朱家角城隍庙放生桥上海当代艺术馆 <8>上海软件开发上海服务器托管上海网站建设上海NAS 上海短信群发平台上海追溯平台上海群发短信