澳门美食鲮鱼球

<1>鲮鱼肉质细嫩，味道鲜美，主要产于广东、福建两省的各水系，多为人工养殖，一年四季均产。此菜腊味肉粒混掺在鲮鱼肉泥之中，软嫩中带爽韧，鲜美中带有浓香，为秋冬季常用菜。新鲜鲮鱼去骨搅碎，加入调料，搅拌或经长时间手打起“胶”，再搓成球状。起“胶”后的鲮鱼球爽口弹牙，表面粘上生粉，下油锅炸至金黄。澳门人吃酥炸鲮鱼球的时候，习惯配一小碟喼汁蘸着吃。喼汁，是一种带酸味的深褐色酱汁，但无论口感还是味道，都比醋更加刺激，一般用来配油炸食品，可开胃、解油腻。蘸有喼汁的酥炸鲮鱼球别有一番风味。制作方法原料：鲮鱼肉400克，腊肉粒100克，青菜400克，盐、味精、白糖、胡椒面、芝麻油、深色酱油、料酒、湿淀粉、花生油各适量。步骤：（1）将鱼肉剁烂，放盐、味精顺一方向搅拌至有粘性，再放清水、湿淀粉搅拌起胶，最后放入腊肉粒、胡椒面拌匀，挤成丸子，用开水氽熟，捞起。（2）将青菜整理洗干净，用旺火加油、盐、白糖、汤水炒熟，放湿淀粉勾薄芡，取起，排放在盘底。（3）再用中火热炒锅下油少许，溅酒，放汤水、鱼丸、胡椒面、白糖、味精、深色酱油稍煮一下，用湿淀粉勾芡，加些芝麻油、包尾油（明油）拌匀，把鱼丸放在青菜上面便成。<2>澳门<3> 大堂炸鸡盛记白粥金钱饼大菜糕木糠布甸葡式蛋挞 <4>澳门<5> 唿汁鸡块澳门猪肉干车厘哥夫纽结糖椰汁糕马介休 <6>澳门<7> 澳门博物馆黑沙海滩民政总署大楼大炮台妈祖阁澳门威尼斯人度假村 <8>澳门软件开发澳门服务器托管澳门网站建设澳门NAS 澳门短信群发平台澳门追溯平台澳门群发短信