张烤鸭

【推荐理由】

张烤鸭，四川小吃，有酒水穿肠过，美味心中留的美誉。

【主要产地】

【口感特点】

色泽枣红，油光水滑，体形完美，外酥内嫩，肥而不腻，入口化渣。

【制作方法】

青杠烤鸭必须选用当年生养、体大肥嫩之鸭。老、病、小、瘦、死鸭坚决不用。鸭经活杀后，拔毛、剖腹、去脏、除腥、晾干等工序一丝不苟。烹制时，鸭腹内置入秘制香料、卤料和调料，再放入燃有青杠炭的烤炉内，以阴火烤之。鸭油滴入预放的窝子中，取出来用以调卤。鸭出炉时，色泽枣红，油光水滑，体形完美，外酥内嫩，肥而不腻，入口化渣。特别是所调之卤汁，那真是鲜香扑鼻，味美多滋。用现烤的白面锅魁蘸汁而食，更是味美爽口，锦上添花。