【推荐理由】
面皮子是甘肃武威一带著名的风味小吃，也是凉州人十分喜爱的小吃。【主要产地】
【主要原料】
面、蓬灰水
【制作方法】
优质面粉加水和成硬团，放在清水里反复的挤、捏、按、洗，使面粉中的蛋白质和淀粉分离，直到把面团洗成满是蜂窝的团为止，被分离出来以后另行放置。
蜂窝状面团是面粉中的蛋白质，俗称面筋，听说蜂窝越大越好。游离水中的淀粉，待其沉淀于容器底部后，将上面的清水倒去，加入蓬灰、花椒水，调成稀糊状，随即舀人大平底盘中，放在锅里蒸大约一个小时左右，面皮子便做好了。面团就成了面筋，蓬灰水加面，就成了面皮子。
放置几分钟之后，变凉，切成条或块，再浇上醋卤，放上蒜泥、红油、芥菜、胡萝卜丝等佐料，一碗可口的面皮子就诞生了。吃下去，滑滑的，凉凉的，酸酸的，辣辣的，回味无穷。
武威面皮子还有一种做法是“涮面皮”，也称为高担面皮，方法是先用面粉和清水混合，然后再加少量蓬灰水搅拌，逐渐搅成粘稠状面水，再把刚刚搅好的面水倒在一个大盘子里使其充分淌平，再放到开水蒸锅里蒸40分钟左右取出置凉，然后切成条状放入醋、辣椒油即可享用。
制作武威面皮子要注意的是蓬灰水的放入需要适量，放多了吃起来味道会苦，放少了吃起来感觉不筋道。
【食用方法】
切成墩墩子(块状)，或者条条子(条状)，当然墩墩子有墩墩子的独特风味儿，条条子也有条条子的独特味道。像牛肉面一样二细和韭叶味道的不同一样，面皮子的味道也取决于它的切法。
【口感特征】
色泽晶莹黄亮，半透明如玉