【推荐理由】
天目湖砂锅鱼头是江苏省天目湖地区的传统名菜【主要产地】
【历史来源】
沙河鱼头，天然天目湖水和湖中自然生长的大灰鲢，造就了享誉中外的天目湖沙河砂锅鱼头，以其独特的烹调技艺，达到“鲜而不腥，肥而不腻”的上佳美味。1982年75个国家大使和夫人到天目湖品尝沙河砂锅鱼头，大使和夫人以汤代酒，频频干杯，赞扬从未喝过这么好的汤。1984年，中国改革开放总设计师邓小平同志到江苏休假，品尝沙河砂锅鱼头后赞不绝口，并与天目湖厨师合影留念。
天目湖牌砂锅鱼头烹饪大师、天目湖砂锅鱼头
创始人：朱顺才
朱先生曾经为党和国家领导人及诸多文艺界名人煨制过天目湖砂锅鱼头，并受到了一致的好评。
【主要原料】
鳙鱼头，豆腐
【制作方法】
砂锅煨鱼头的妙处在于，选用的材料是生长在天目湖纯净清澈无任何污染的水中的七八斤重的活鳙鱼，去鳞去鳃，除去内脏，洗净剁下鱼头，将鱼头下锅煎黄后捞出，放入砂锅，注入天目湖水，辅以葱结、生姜、料酒、香醋、香菜、胡椒等，撇除浮油，在火上煨煮数3小时以上，一道白里透红，细嫩无比，鲜美绝伦的砂锅煨鱼头就可以上桌了，这个也是正宗的砂锅鱼头的做法。
【口感特征】
鲜而不腥，肥而不腻，入口即化
【需求场合】
自己食用，招待宾客