【推荐理由】
鹤庆猪肝鲊是鹤庆较为有名的食品，它是当地白族人民用来招待贵客和赠送亲朋好友的礼品。鹤庆生产猪肝鲊已有200多年的历史，加工季节一般在冬季。【主要产地】
【主要原料】
猪大肠、猪肚
【制作方法】
1、猪大肠、猪肚洗净后冷水下锅氽水，加些姜葱去腥，氽水时间一般20分钟左右。之后，要把氽过水的猪大肠及猪肚悬挂晾干去除水汽，这里要特别注意猪大肠内部的水分一定要全部滤干，否则做出来的猪肝鲊会发酸。
2、把晾干后的猪肚切条，猪大肠切三厘米左右的节，排骨买来不洗砍寸段，猪肝也要氽水晾干水汽后切大一点的丁或厚片均可。
3、只需把配料和原料搅拌均匀静腌一晚后装入玻璃瓶或陶瓷瓶中，瓶口处撒一层盐，用水和面做个面盖把瓶口表层密封隔绝空气，然后用不透光的介质把瓶口扎紧。腌制3个月后即可食用。
【食用方法】
1、猪肝鲊拌饭。直接盛碗蒸，蒸熟后颜色鲜红，香气扑鼻，入口后鲜，辣，咸，香四溢，为最佳咸菜。再搭上米饭，让猪肝鲊的咸味与米饭完美融合，实为人间美味。
2、配合一些吸附力强的菜一起蒸后食用，比如白豆腐、臭豆腐、蕃茄、菌子、青辣椒。到时候，菜因吃了猪肝鲊的味道而别具风情，被吸走味道的猪肝鲊也实现从重口味到咸淡适宜的华丽转身，相互渗透的猪肝鲊和菜你中有我、我中有你，实现了双赢。
3、洋芋片共抄，味道怡然，或与鱼共同煮制，鱼肉鲜香爽口，猪肝炸起到提味的作用，让人不禁胃口大开。
【需求场合】
自己食用，赠送亲友