【推荐理由】
冬瓜鳖裙羹是一道湖北的特色传统美食【主要产地】
冬瓜鳖裙羹是一道湖北的特色传统美食。
【主要食材】
甲鱼、冬瓜
【口感特征】
鳖裙软嫩，汤汁清纯，冬瓜清香，原汁原汤。
【制作方法】
1、将甲鱼宰杀洗净，放入开水锅中烫2 分钟，捞出后去掉黑皮，去壳去内脏，卸下甲鱼裙，将甲鱼剁成3 厘米见方的块; 冬瓜去皮，将肉瓤挖出削成荔枝大小的28 个冬瓜球;
2、炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至六成热时，将甲鱼先下锅滑油后，滗去油，煸炒一下，再下冬瓜球合炒，加鸡汤150毫升、精盐5 克，移锅小火15 分钟后待用;
3、用甲鱼裙垫碗底，然后码上炒烂的甲鱼肉、蛋、加入生姜、香葱、精盐、料酒、白醋、鸡汤，上笼蒸至裙边软粘，肉质酥烂出笼;
4、出笼后取出整葱、姜，加味精，反扣在汤盆内，摆好冬瓜球即成。
【工艺提示】
1、甲鱼烫杀时，当甲鱼头部及脚爪见热向外滑踩时，再逐步加热，一分钟后就可去皮;
2、甲鱼鱼裙边的黑皮要刮净;
3、去掉甲鱼上的黄油，除去异味;
4、因有甲鱼滑油过程，需准备熟猪油1000克。
【食谱相克】
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
冬瓜：冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。