无锡美食梁溪脆鳝

<1>梁溪脆鳝，又名无锡脆鳝。梁溪是流经无锡市的一条重要河流，其源出于无锡惠山，北接运河，南入太湖。梁溪脆鳝由鳝丝经两次油炸而成，外观酱褐色，乌光发亮，口味甜中带成，松脆适口，即使保存几天，也不致发软。口感松脆、味浓汁酸。相传此菜系太平天国时期，惠山直街一姓朱的油货摊主发明流传下来的。做法原料：活大鳝鱼1500克，酱油40克，绍酒50克，盐50克，绵白糖100克，葱末25克，嫩姜丝25克，麻油25克，生油1000克（约耗150克），味精1克，胡椒粉少许。制作过程：1、将锅置旺火上，加清水3000克及盐烧沸，放入活鳝鱼后随即加盖，煮约5分钟，至鳝鱼嘴张开捞入清水中冷却、漂清，然后用刀将鳝鱼逐条去骨划成鳝丝，洗净沥干水分。2、炒锅置旺火上，下生油烧至八成热时，放入鳝丝炸，并不断用漏勺捞起轻颠，要抖散入锅，以防鳝丝相互粘结。炸约3分钟，即用漏勺捞出，待油锅里的油温降到五成热时，再将鳝丝投入油锅，如此复炸三四次，使鳝体基本排尽水分，里外肉质从硬化趋于脆化（要避免外层肉质枯焦）。3、另用炒锅烧热，放油25克，下葱末，炸香，加酒、姜末、酱油、糖，烧沸成卤汁，随即将炸脆的鳝丝放入卤汁锅内，略烩后，放入味精、胡椒粉，颠翻几下，淋入麻油，起锅放入盘内堆起，顶上放些嫩姜丝即成。小贴士：1、配料时的比例，主料在拍粉时注意拍粉均匀。2、入油锅炸的过程中注意油温的控制（180℃～210℃）。3、在烧汤汁时，注意把握勾芡的时机。<2>江苏<3> 霸王别姬 东坡回赠肉 蜜三刀 啥汤 羊方藏鱼 地锅鸡 <4>江苏<5> 无锡葡萄 南通风筝 翻簧竹刻 东方紫酒 南国新丰酒 百花酒焖肉 <6>江苏<7> 龙凤谷滑雪场 大亚第一城冰雪嘉年华 运河湾生态滑雪场 连云港夹谷山滑雪场 新河生态滑雪场 督公山滑雪乐园 <8>江苏软件开发 江苏服务器托管 江苏网站建设 江苏NAS 江苏短信群发平台 江苏追溯平台 江苏群发短信