南京美食凤尾虾

<1>凤尾虾是南京的传统菜肴之一，是金陵菜(京苏大菜)的代表之一，与松鼠鱼、蛋烧卖、美人肝并称为"京苏菜四大名菜"。清末民初的南京学者张葆亨撰写的《白门食谱》中记载:"至凤尾虾之作法，系虾之上半去壳，下半仍留，炒熟时，上白而下红，宛如凤尾。"凤尾虾以对虾、鸡蛋配制而成，造型精巧，出锅后的虾肉洁白，尾壳鲜红，形似凤尾，衬以绿色青豆，色彩艳丽，虾味鲜嫩，佐以鸭油烹调，其味更美。制作方法：主料:河虾(750克)辅料:鸡蛋清(40克)、豌豆(60克)调料:盐(2克)、大葱(10克)、鸭油(80克)、黄酒(6克)、味精(1克)、淀粉(蚕豆)(15克)步骤：1、葱去葱叶、根须，葱白洗净，切成宽约0.3厘米长的段。2、将豌豆去荚放入沸水锅内烫至色呈翠绿，取出。3、倒入冷水中浸凉。4、将虾去头、壳，留尾壳，放水中洗去红筋。5、当虾肉洁白时，取出沥干水，放入碗内。6、加入鸡蛋清、精盐少许、干淀粉，搅拌均匀。7、将锅置旺火上烧热，舀入熟鸭油，烧至五成热。8、将虾放入，用手勺不断推动，待虾肉呈白色，尾壳变鲜红色时，倒入漏勺沥油。9、将锅刷净后置旺火上，加鸭油10克，放入葱段、豌豆翻炒几下。10、舀入鸡清汤50克，加精盐少许、黄酒、味精，用水淀粉勾芡并用手勺轻轻搅动。11、烧成乳白汁后，再将虾倒入，一边翻锅，一边淋入熟鸭油15克。12、再颠几下锅，盛入盘内即成。<2>江苏<3> 霸王别姬东坡回赠肉蜜三刀啥汤羊方藏鱼地锅鸡 <4>江苏<5> 无锡葡萄南通风筝翻簧竹刻东方紫酒南国新丰酒百花酒焖肉 <6>江苏<7> 龙凤谷滑雪场大亚第一城冰雪嘉年华运河湾生态滑雪场连云港夹谷山滑雪场新河生态滑雪场督公山滑雪乐园 <8>江苏软件开发江苏服务器托管江苏网站建设江苏NAS 江苏短信群发平台江苏追溯平台江苏群发短信