扬州美食狮子头

<1>扬州菜中知名度最高的就是狮子头了。虽然汤比较有油，狮子头却口感松软，肥而不腻，入口微甜。这道菜做起来也是极讲究的。首先，一定要用五花肉，这是因为五花肉的肥瘦比例正适合狮子头，其次一定要用刀把五花肉剁成肉末而非绞肉机，因为手工剁出来的肉末弹性十足。这样做出来的扬州狮子头是极清淡的，咬上一口能吃到肉圆的鲜香之味！历史发展该菜历史悠久，宋人诗云:"却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤"。将吃螃蟹斩肉比喻成"骑鹤下扬州"的快活神仙，可见蟹粉狮子头一菜多么鲜美诱人了。清代《调鼎集》中就有扬州"大劗肉圆"一菜，其制法如下:"取肋条肉，去皮，切细长条，粗劗，加豆粉，少许作料，用手松捺，不可搓成。或炸或蒸(衬用嫩青)"可见狮子头一菜在清代就为社会公认了。狮子头制作方法材料：五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许。调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。制作过程：1.五花肉剁成肉泥，马蹄、冬菇切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。2.烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。3.锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。<2>江苏<3> 霸王别姬东坡回赠肉蜜三刀啥汤羊方藏鱼地锅鸡 <4>江苏<5> 无锡葡萄南通风筝翻簧竹刻东方紫酒南国新丰酒百花酒焖肉 <6>江苏<7> 龙凤谷滑雪场大亚第一城冰雪嘉年华运河湾生态滑雪场连云港夹谷山滑雪场新河生态滑雪场督公山滑雪乐园 <8>江苏软件开发江苏服务器托管江苏网站建设江苏NAS 江苏短信群发平台江苏追溯平台江苏群发短信