镇江美食锅盖面

<1>说起锅盖面，那可是镇江家喻户晓的面食小吃，俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大，锅盖小)。酱油熬制是锅盖面制作的一大精髓，选用镇江特供黄豆酱油，再加上十几种佐料，桂皮，香草，八角等等，味道鲜香的不得了！吃起来面条又软又有劲道，汤头清香，回荡在齿间。锅盖面用的面条是"跳面"。所谓"跳面"，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。制作方法食材：面条，酱油，绵白糖，味精，虾仁，八角，香叶，盐，青头，熟猪油或芝麻油。步骤：1.将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸。2.3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，用小火慢炖1个小时。3它冷却之后，装入容器里面待用。4.锅内放进清水烧沸，放入面条。5.盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。6.面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。7.青头，也就是用各种蔬菜制成的面卤。生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。<2>江苏<3> 霸王别姬东坡回赠肉蜜三刀啥汤羊方藏鱼地锅鸡 <4>江苏<5> 无锡葡萄南通风筝翻簧竹刻东方紫酒南国新丰酒百花酒焖肉 <6>江苏<7> 龙凤谷滑雪场大亚第一城冰雪嘉年华运河湾生态滑雪场连云港夹谷山滑雪场新河生态滑雪场督公山滑雪乐园 <8>江苏软件开发江苏服务器托管江苏网站建设江苏NAS 江苏短信群发平台江苏追溯平台江苏群发短信