阳泉美食平定过油肉

<1>过油肉是山西省最著名的汉族传统菜肴，起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。平定过油肉的做法原料：猪肉 辅料：鸡蛋 蒜台 黑木耳 水淀粉 调料：姜 料酒 盐 味精 老抽 酱油 醋 花椒大料水 做法：1、过油肉的作法是很严格的。首先选精细嫩肉一块，要纯瘦肉，将精肉斜顶刀切成0.2厘米厚的大薄片，不可有须筋络纠结于其间。用蛋黄、(家里也可用全蛋)面粉搅成糊，与肉片加料酒一起拌匀，过油肉最主要的功夫全在“过油”上，油要宽，火候是关键，太过火容易过老，肉则咬不动。火太小，肉片脱浆。将调好的肉片放入九成热的油锅中，(也有温油下锅，热油出的做法，个人做法 不同，依经验而定)油温高可将锅移开火口，用筷子将肉片打散，炸至金黄色，将油沥出。2、原锅上火，过好油的肉片放在锅内，喷上醋，料酒，老抽，酱油翻炒，(份量根据经验定) 下入切好的蒜台，黑木耳翻炒，加入花椒大料水，少许清水，放味精，水淀粉勾芡，淋香油出锅。 此菜成菜要求：色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。 也可用白菜代替蒜台。<2>阳泉<3> 玫瑰包子 炸韭饼 摆汤面 榆林炸豆奶 陕西八宝饭 乾州豆腐脑 <4>阳泉<5> 平遥拉面 常宁凉粉 排楼汤圆 周至饦饦面 周至浆水面 蒜沾面 <6>阳泉<7> 便士巷 卡斯巴咖啡俱乐部 国际奴役博物馆 利物浦世界博物馆 泰特利物浦美术馆 默西塞德海事博物馆 <8>阳泉软件开发 阳泉服务器托管 阳泉网站建设 阳泉NAS 阳泉短信群发平台 阳泉追溯平台 阳泉群发短信