大理州美食弥渡卷蹄

<1>坛贮法的贮藏时间较短，成品味道微酸。如果将煮好的卷蹄用棉纸包严，随吃随取，可贮存8-10月而色味不变。卷蹄食法多样，蒸、煮、单食或配菜烹制，皆味美可口，佐餐下酒最相宜。而且贮存时间越长，味道越美。卷蹄是云南少数民族的传统美食，素以色鲜味美、食法多样、易于贮存而深受当地各族人民的喜爱。其中尤以弥渡县一带所制最为有名，故又称“弥渡卷蹄”。弥渡卷蹄的做法配料：球米、萝卜丝、炒大米粉（大米炒熟磨碎）、盐、白酒。制作方法：1、将猪腿洗净，从小蹄角上面用刀子划开皮肉，将骨剔出（瘦肉不用取出），把瘦肉划切成条状，宽约3-5厘米，厚为2-4厘米，越长越好。2、配料调好，与食盐一起在瘦肉上揉搓，把球米放碗内，加白酒，点燃白酒，边烧边搅，约烧15分钟即可。3、用牛角刀或匕首取出小蹄与腿之间的骨头，不要划破皮，把瘦肉放在里面，涂抹好调料，用线缝好刀口。从小蹄以上用筷子般粗细的绳子一道挨一道扎紧（越紧越好）。4、将捆好的卷蹄放盆内腌2昼夜，再放沸水锅内煮至熟透（不要煮得太烂），捞出晾凉，解掉捆绳，拆去缝线，空处用萝卜丝和炒大米粉（大米炒熟磨碎）填塞，放时坛内，密封坛口，15-20日后即可食用。<2>大理州<3> 漾濞卷粉 锅巴油粉 鹤庆米糕 弥渡卷蹄 泼水粑粑 白族泥鳅钻豆腐 <4>大理州<5> 火腿鸡杂饵丝 全鸡 鹤庆猪肝鲊 水酥 沱茶 东巴挂毯 <6>大理州<7> 会泽乌蒙山国际滑雪场 轿子雪山国际滑雪场 香格里拉滑雪场 玉龙雪山滑雪场 基诺山寨 勐远仙境 <8>大理州软件开发 大理州服务器托管 大理州网站建设 大理州NAS 大理州短信群发平台 大理州追溯平台 大理州群发短信