哈尔滨美食松仁小肚

<1>松仁小肚是黑龙江哈尔滨正阳楼的代表性美食之一，属于风味类产品。松仁小肚色红清香，入口爽利，易咀嚼。松仁小肚是黑龙江哈尔滨正阳楼的汉族传统名菜，属于风味产品。色红清香，入口爽利，易咀嚼。以其内含松仁而得名。系取不带筋络的瘦肉与不带软质的肥肉为主料。成品色泽呈棕褐色，熏烟均匀，切开后瘦肉呈紫红色，脂肪呈乳白色，红白分明，切断面光润，切薄片亦不松散、破裂，味美适口，有松仁的清香味。色泽：肚外表呈棕褐色，烟熏均匀，光亮滑润。肚内肥肉洁白，瘦肉呈淡红色，淀粉浅灰。外皮无皱纹，不破不裂，坚实而有弹性。灌馅均匀，中心部位的馅熟透，无粘性，切断面较透明光亮。每个重500～750克。味鲜美，清香可口，无松油味不粘糊，不牙磋。原料配方:猪肉100公斤绿豆温淀粉25公斤松子仁300克香油3公斤大葱2公斤鲜姜1公斤味精300克精盐4.5公斤花椒面120克制作方法1.原料整理:采用二级猪肉，猪小肚皮(膀胱)。肥、瘦肉比例为，瘦肉85%，肥肉15%。将选好不带筋、软肥膘和肘子的肥瘦肉，切成4~5厘米长、3~4厘米宽和2~2.5厘米厚的小薄片。2.拌馅:把肉片、淀粉和全部辅料一并放入拌馅槽内，加入适当的清水溶解拌匀，搅到馅浓稠带粘性为止。3.灌制:将肚皮洗净，沥干水分，灌入70~80%的肉馅，用竹针缝好肚皮口，每灌3~5个将馅用手搅拌一次，以免肉馅沉淀。4.煮熟:下锅前用手将小肚捏均匀，防止沉淀。用水洗净肚面上馅汤。锅中汤盐的浓度为波美8~10度。水沸时入锅，保持水温85℃左右。入锅后每半小时左右扎针放气一次，把肚内油水放尽。并经常翻动，以免生熟不均。锅内的浮沫随时清出。煮到2个多小时出锅。5.熏制:熏锅或熏锅内糖和锯末的比例为三比一。即3公斤糖，1公斤锯末。将煮好的小肚装入熏屉，间隔3~4厘米，便于熏透熏均匀。熏制6~7分钟后出炉，冷晾后除去竹针，就为成品。<2>黑龙江<3> 酱拌大豆腐酱扒茄子铁锅炖大鹅大同熘肥肠熘肥肠安达焖茄盒 <4>黑龙江<5> 东北大拉皮玉泉酒烟熏大马哈鱼北味粉丝爱民白肉血肠酒焖松子鸡 <6>黑龙江<7> 飞天滑雪场东林寺海北镇天主教堂红光寺黑龙江公园五大连池北泉 <8>黑龙江软件开发黑龙江服务器托管黑龙江网站建设黑龙江NAS 黑龙江短信群发平台黑龙江追溯平台黑龙江群发短信