琼海美食加积鸭

<1>加积鸭简介：加积鸭为海南四大名菜之一。加积鸭盛产于海南琼海市加积镇，形体扁平，红冠黄蹼，羽毛黑白相间。由于饲养方法殊异，故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少、食之肥而不腻，营养价值高。加积鸭的烹制方法多种多样，但以“白斩”（又称“白切”）最能体现原汁原味，因之最为有名。加积鸭盛产于海南琼海市嘉积镇，为海南四大名菜之一。嘉积鸭肉含蛋白质34%，比鸡和猪，牛肉含量都高，脂肪则占12%左右，比北京鸭的含量少8%，比鹅和草鸭更少；而胸、腿的肌肉占全部肉量的六成左右，是一种肥美多肉，高蛋白、低脂肪、富含氨基酸和多种维生素的健康美食，可补虚暖胃，强筋壮骨，活血行气。民间把嘉积鸭视为补虚劳之食，取冬虫草一起炖食，滋补之功更大，如与糯米煮鸭粥食之，有养胃、补血、生津之功效。加积鸭又称“番鸭”，红冠黄蹼，羽毛黑白相间，因琼海市加积地区饲养方法独特，出笼的“番鸭”脯大、皮薄、骨软、肉嫩，入口肥而不腻，世人特赐“加积鸭”美称，以区别其它地区饲养的“番鸭”。加积鸭有3种食法，可做成白切鸭、板鸭、烧鸭，味道俱佳。三亚各酒店及街边餐馆均可吃到。加积鸭的做法：材料：整鸭一只、姜蒜拍碎、酸橘汁（没有酸橘时可以用醋代替）、碱盐、精盐、白糖、辣椒酱。做法：1、整鸭洗干净晾干，旺火烧水，水位以刚好可以没过鸭子为佳。2、在水中加适量碱盐、姜、蒜(拍碎)，水到80°左右时将鸭放入水中烫过，然后慢火浸煮，水温保持微沸而不腾。3、鸭仅熟时(以鸭有弹性，用筷子往鸭腿上端戳进肉而不冒血为度)捞起，切记不可煮的太过，会影响口感。煮鸭子的汤底不要倒掉，在水沸腾的位置舀出一小碗留作调汁用。4、鸭子自然冷却后切好装盘。调汁：用滚鸭汤冲入事先切好的蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁，加精盐、白糖，辣椒酱少许即可。推荐：海亚餐厅(新风路店)、拾味馆(海景花园店)<2>海南<3> 香煎马鲛鱼燕粿海南粉竹筒饭海产干品珍珠 <4>海南<5> 碧绿龙虾球琼海温泉鹅港门粉海南黎家竹筒饭抱罗粉椰子饭 <6>海南<7> 一号沙滩海南热带野生动植物园海口骑楼老街玉带滩南天生态大观园三亚兰花世界主题公园 <8>海南软件开发海南服务器托管海南网站建设海南NAS 海南短信群发平台海南追溯平台海南群发短信