【推荐理由】
珊珀湖花鲢俗名胖头、鳙鱼、麻鲢，似鲢而黑，大头细鳞，胸鳍发达超过腹鳍基部，性温顺，不跳跃，主食浮游动物，栖水体中层，最大个体达30公斤以上，以其头大而肥，肉质雪白细嫩，鱼脑营养丰富而闻名。<7>【主要产地】湖南,常德,安乡
【类别】
淡水鱼
【生长环境】
湖区属中亚热带向北亚热带过渡湿润季风气候，年均气温16.5℃，1月平均气温4.3℃，7月平均气温28.3℃。多年平均日照时数1 848.8 h，辐射总量460 218J/cm2，无霜期278d，降水量1 212.7mm。
【品质特征】
头大而肥，肉质雪白细嫩，鱼脑营养丰富。
【食用方法】
鱼头用姜葱和豉汁蒸煮，味道鲜美；鱼骨和鱼腩用姜蒜，原汁原味；其他鱼肉就做成鱼羮，口感香滑。
【保存方法】
1-2天。
【推荐菜谱】
剁椒鱼头、鱼头火锅、胖头鱼炖豆腐、红烧胖头鱼、酸椒鱼头等