【推荐理由】
麻仁香酥鸭是一道湖南的地方名菜，属于湘菜创新名菜。因为该菜品注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。【主要产地】
湖南,长沙
【主要食材】
肥鸭1只，芝麻
【类型】
湘菜，另类饮食
【制作工艺】
1、 将净肥鸭用黄酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时；
2、再上笼蒸至八成烂，取出晾凉；
3、晾凉后先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝；
4、火腿切成末；
5、肥膘肉洗净，煮熟，切成细丝；
6、鸡蛋磕在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50毫升，调制成糊；
7、香菜摘洗干净；
8、将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中；
9、把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面；
10、 摆放好后下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里；
11、将蛋清打起发泡，加入干淀粉，调匀成雪花糊；
12、铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末；
13、炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油；
14、 再撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5 厘米长、2 厘米宽的条；
15、切好后整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。