【推荐理由】
英家大头菜，这是钟山的标志性特产。<7>【主要产地】广西,贺州,钟山
【制作方法】
1、把新鲜的头菜砍掉根须，洗干净，头菜切成0.5厘米左后厚度的片状，放在庭院中晒去水分。
2、由于晒干后的头菜水分还比较大，高浓度的盐分会渗透到头菜中，这时候就要一层盐一层头菜的重叠在一起，用木板遮住，放上石头压制。
3、腌制12小时左右，原本干燥的腌池里便会有头菜析出的水分;24小时后去掉一部分压制的石头，让盐又能均匀的浸入头菜体内;再等3天左右的腌制时间，3天后的头菜需要捞出来放在阳光下晒上一天半的时间，使盐分留在菜里。
【口感特征】
色泽淡黄，味美鲜香，咸淡适宜，略有甜味，质地脆嫩，菜片整齐均匀
【需求场合】
自己食用或者馈赠亲友
【推荐菜谱】
英家头菜肉饼