【推荐理由】
皮肚面是南京的特色风味小吃，属金陵菜、金陵小吃，汤料充盈，物料多样，鲜美爽口。皮肚又名干肉皮，是将鲜猪肉皮晒干而成，用猪后腿皮及背皮制成，皮坚而厚，涨发性好，其他部位的皮质较差。干肉皮经涨发后，可切丝、片等形状，适宜于拌、烧、扒、作汤等烹调方法。【主要产地】
江苏,南京
【口味特点】
汤料充盈，物料多样，鲜美爽口。
【主要食材】
干肉皮，面条、猪肝、香肠、肉丝、西红柿、鸡蛋、青菜、木耳
【食品类别】
面食类
【制作工艺】
首先，皮肚就大有讲究，只选择粗壮膘肥的猪。煎炸的火候非常讲究，非老人家亲自监督不可。下面条也很有讲究，首先将面条在清汤里下到七成熟后捞出，丢入肉骨熬制的汤里，撒入适量的调料，然后放入配菜，煮到沸腾时放入面条即可。