【推荐理由】
问政山笋是安徽省徽州地区传统名菜，用歙县问政山所出产的竹笋炖烧而成。<7>【主要产地】安徽,黄山市,歙县
【历史起源】
相传，南宋年间，徽商崛起，在杭城经商的歙人，思乡情浓，常托人捎去问政山竹笋尝新，以解思乡之情、怀故之梦。
家人起早将破土的春笋挖出，在新安江行舟时，剥尽笋壳切后入沙锅，加江水，以炭火清炖，至杭州时打开沙锅，笋味香脆可口，宛如在家吃鲜笋一样美味。地道民间徽菜从此便成为了与徽商有关的思乡美食。
【品质特征】
问政山笋箨红肉白，质嫩味鲜，加之在烹饪过程中加佐料提味，成菜后，脆嫩可口，笋味微甜，如同鲜笋一样，吊人胃口。
【选购技巧】
1、看根部，竹笋根部的“痣 ”要红，“痣”红的笋鲜嫩。
2、看竹节和体型：挑选时选择粗壮、竹节短的笋为佳，肉质也最为脆嫩。
3、看壳，竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。
4、手感饱满，肉色洁白如玉。
【储存方法】
以下是竹笋晒干的方法;
1、把剥好的竹笋削去老皮，放在清水里冲洗干净;
2、然后切笋片先对半刨开，再切成薄薄的笋片;
3、把笋片放入大锅里;
4、加点洗干净的霉干菜，再加入清水没过笋片;
5、然后开始煮，水开后再煮5～6分钟;
6、把笋片煮熟后，撒上一匙味精，搅拌一下，然后盖上锅盖焖30分钟左右。
7、捞出笋片，沥净水分后拿到外面晒5~7天即可。
小贴士：
1、制作笋干的天气一定要够好，起码未来4天是晴朗的天空，能帮你省却不少麻烦。
2、实在是天气不好，但又做了笋干的，可以用烤箱先低温烘烤一个小时，再太阳下彻底收干水分，但千万别用烤箱能把笋干彻底烤干，因为笋干有粗细的，用烤箱烤出的笋干容易烤的。
3、用烤箱烤过的笋干比在直接太阳下晒出的笋干清香。
【推荐食谱】
竹笋炒肉、腊肉炒竹笋、酱爆竹笋、竹笋香肠、茶树菇竹笋肉片汤