腊猪头

【推荐理由】

腊猪头，色泽红润美观，有香味，鲜美可口，每只猪头计有上腭(马面)、下颏、舌头三件，用麻绳连串成一扎。<7>【主要产地】福建,龙岩市,永定县

【制作工艺】

腊猪头是取整个猪头熏炕腊，先用炭火烧皮拌干，萝卜或干豆、海带之类烧煮至离骨，再割耳、舌作下酒菜。

【民俗文化】

团年前，必用火盆盛整个猪头奠酒供奉家神。湖南省永定区土家族都会有这一习惯。