【推荐理由】
武夷山的苦竹笋风味也很殊异。它是山民的一种好菜馔，苦后有甘，多用来和酸腌菜共煮，最宜下饭。宋朝诗人黄庭坚曾有“南园苦笋味胜肉”的诗句，武夷山的苦笋就是这一种，是一种典型的地方风味。<7>【主要产地】福建省,南平市,武夷山县
【生长环境】
武夷山地区由于气候温和湿润，雨量充沛，日照充足，土壤肥沃。
【制作工艺】
武夷山制作的笋干，技艺特殊，味道淳厚，土色土香，深受人们的喜爱。类别分榨、晒、薰三大类。工艺需要经过煮、切、压、榨、晒、薰、烘、焙等十多道工序。
【食用方法】
笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。
【推荐食谱】
笋干炖鸭、笋干红烧肉等。