【推荐理由】
1957年全省卤鸭、卤鹅、卤兔展销评比中，顺庆卤鸭子荣获第一名。为此，重庆市皇后餐厅专程到南充聘请技师到重庆传授技术。【主要产地】
四川, 南充,顺庆
【主要食材】
鸭
【品质特征】
色泽金黄，皮酥肉嫩味鲜，色香味俱全
【制作工艺】
制作蓼皋卤鸭，讲究选、泡、配、看。
选：即选鸭。每选一次，须形成批量，以便于加工。鸭宜老，无病无残，个头一般，匀称。
泡：即将鸭修理干净后，须用生水浸泡，将血气泡出，免去腥味。
配：即配料，卤鸭药料较复杂，一般常用三耐、白扣、草果、桂皮，丁香、肉桂、葵香、干葱、花椒、生姜等三十余种。
看：即看药料火候，看节令气温，看锅大小，看药水比例等等。药料配制既讲经验，又看实际情况，比方有的主药如三耐，放多了易闷头，少了不出味，其量极难把握。节令气候与卤色紧密联系。比如冬季气温低，光照弱，色宜加重，春夏气温高，光照强，易蒸黄，色宜放淡。药、水比例须根据锅的大小来定，使药、盐、色比例的淡浓成份从始至终保持均匀。此外，卤鸭应生卤，如此方容易进味。卤料也应适当多样化，使其味更浓郁。