【推荐理由】
涟水萝卜干是著名的特产，在光绪元年就有记载。其色泽鲜艳，香脆可口、营养丰富。<7>【主要产地】江苏,淮安,涟水
【制作工艺】
1.腌制萝卜干时，选用个头中等偏小的“楞头紫”，长度为8厘米～10厘米，直径2厘米～4厘米。
2.将萝卜洗净去须，每个萝卜都切成四瓣，在阳光下稍作晾晒后，放入缸中，每放至l5厘米厚，撒上一层薄盐，最上面一层盐要撒得稍厚些，，一般生萝卜50公斤，撒食盐2公斤～3公斤，盐过多会损害萝卜干的风味。
3.盐放好后，其上压以重物，7天～10天后，取出晒干(缸里的卤为“原卤”，不倒掉)，成为“原干”。
4.“原干”不宜食用，必须经过调卤才行，即将其放入原卤中，仍用重物压之，使之吸收原卤。7天～10天后，捞起沥干，再晒到萝卜皮向里凹的时候，用一些原卤和醋(醋可防霉)烧开(卤和醋的多少根据萝卜多少而定)冷却后，洒到萝卜干上，边洒边拌均匀，然后装到坛子里把坛口封好，几天后就可食用了。