腌制头莱

【推荐理由】

寨沙头莱为地方特色品种，球茎呈园球—椭圆形。<7>【主要产地】广西,柳州,鹿寨

【加工原料】

大头菜、食盐、精盐、五香面、醋

【制作方法】

1、将大头菜去须、根，洗净后横切3刀，深度为整个大头菜的2/3，然后放入缸内，加食盐腌制3天后捞出晒干。

2、将精盐炒熟，与五香面、醋拌在一起。

3、将晒干的大头菜与精盐混合物掺拌均匀，装入坛内，封坛口放置7天即成。

【口感特征】

菜色翠棕黄、香味纯正，脆嫩爽口。