【推荐理由】
素食中,有一种仿荤素食格外引人注目,虽然那是用非动物性原料制成的,但却与荤菜的外形、颜色、口感,甚至味道都极为相似。最受人欢迎的,还数素猪肠。素猪肠质地细嫩，柔韧，色白爽口，抽象真切，味道香美，是不可多得的佳肴之一。<7>【主要产地】江苏,南京
【口感味道】
咸甜适中，柔韧适。
【品质特征】
质地细嫩，柔韧，色白爽口，抽象真切，味道香美。
【主要原料】
薄百页（千张）
【加工工艺】
制造素猪肠要选用新颖、色黄、拉力大、绵软的薄百页（千张）为质料。在5％浓度摄氏40度阁下的碱溶液中浸泡3分钟，当手摸百页有光滑感时，把百页捞出，平放在案板上，拿一根竹筷，用两张百页缠筷推滚成卷，再用方白布对角包裹，卷坚固，再把中间布角顺筷环绕，使劲向中央对挤成皱，中间布角向内塞紧。如许包布皱型牢固，煮时不会散花；不然，布卷不紧，百页粘连欠好，素猪肠泡囊言易散，肠不起皱，肠中间离开。百页卷好后定型水煮，约半小时后捞出浸泡冷却后抽筷拆布即成。
【食用方法】
如将煮好的大肠斜切半寸长，配料可制成五香大肠、酱大肠、卤汁大肠等小菜。还可烧烩成荤、素的“全家福”。
【推荐菜谱】
木耳素肠煲、炒素肠。