【推荐理由】
东平湖乌鳢性成熟年龄一般为,体重在1斤以上,怀卵量约为1—2万料,产卵期4—8月。一次产完,6月为高峰,产卵一般在水底淤泥较多水草茂盛的地方,由于东平湖条件适宜,乌鳢资源十分丰富。东平湖乌鳢肉肥刺少,无细小毛刺,其蛋白质含量为19.8%，脂肪为1.4%，味道鲜美，目前已成为高档宴席的必备佳肴。<7>【主要产地】山东,泰安,东平
【类别】
黑鱼、才鱼。
【产地环境】
由于东平湖条件适宜,水底淤泥较多水草茂盛，十分适宜乌鳢生长，所以东平湖的乌鳢资源十分丰富。
【品质特征】
东平湖乌鳢肉肥刺少,无细小毛刺,其蛋白质含量为19.8%，脂肪为1.4%，味道鲜美，目前已成为高档宴席的必备佳肴。
【选购技巧】
新鲜的优质黑鱼眼睛凸起，澄清并富有光泽，鳃盖紧闭，腮片呈鲜红色，没有粘液。不新鲜的黑鱼摸起来黏黏的、眼球凹陷、浑浊不清。
【储存方法】
1-2天，将黑鱼清洗干净，擦干表面水分，装在保鲜袋里冰箱冷藏保存即可。
【推荐菜谱】
乌鳢鱼汤、乌鳢鱼片小炒、乌鳢鱼豆腐汤、红烧乌鳢鱼段、番茄炖乌鳢鱼