鸡绒银杏

【推荐理由】

鸡绒银杏是是一道美食，呈淡菜绿色，着盛人蓝色花盘内，令人悦目爽心。是黔味名菜之一。<7>【主要产地】贵州,安顺,平坝

【主要原料】

银杏、鸡脯肉

【品质特征】

油壳清香，银杏软糯，油而不腻，热烫味浓。

【制作方法】

先把银杏去壳煮透熟。鸡绒是嫩子鸡的鸡脯肉，用菜刀背捶绒;以鸡蛋清加食盐、味精适量，加筛细的芡粉，放入鸡绒，用力搅拌合匀。将猪油下锅烧涨至九成火候时，把搅拌合匀的鸡绒倒进油锅，快速炒转，再把已经煮熟的白果放入，撒火腿末即成。