炝炒剪刀菜

【推荐理由】

剪刀菜是贵州的野菜，具有药用价值，清热消肿，利湿化瘀。剪刀菜有一股特有的清香，可做药也可以做菜。最常见的吃法是炝炒，炝炒可保持菜菜脆嫩的口感，香辣味浓。

【主要产地】

贵州,安顺,紫云

【主要原料】

原料：剪刀菜400克。

调料：烹调油、干辣椒、花椒、盐、白糖、酱油、味 精、醋、姜、大蒜、蒜苗等适量。

【品质特征】

脆嫩爽口，香辣味浓。

【制作方法】

炝、炒。取一小碗放入白糖、酱油、醋、味 精兑成汁;锅洗净盛入少许油烧热，下入干辣椒、花椒炒至脆香，随即放姜、蒜片、剪刀菜、盐炒 几下，烹入兑好的味汁快速翻炒起锅装盘。