姜母鸭
特产简介
【推荐理由】
泉州人“补冬”买鸡鸭虾蟹，图方便则买现成的姜母鸭。<7>
【主要产地】福建省,泉州市,晋江县
【菜系】
闽南菜
【主要食材】
鸭，姜母
【制作方法】
1、先将整只的鸭子抹上调料腌制；
2、将整只的鸭子和姜母，盛于带盖陶土砂锅中；
3、把砂锅埋入敞口铁锅里的沙堆中加热，或者直接置于炉火上；
4、鸭子在同一个砂锅里，经过煮、炸、烧、熏、煲、焖等烹制过程；
5、掌握适当的咸度、甜度、色度、香度、熟透度和鲜度；
6、整只的盐鸭在食前剪切成小块，让鸭背上的盐和砂锅底汤汁与鸭肉充分拌匀。