芝麻香菜
特产简介
【推荐理由】
芜湖芝麻香菜属于宣城香菜的一种，芝麻香菜又名“五香菜”
【主要产地】
安徽,芜湖,芜湖
【口感】
鲜香嫩脆，爽口开胃。
【主要食材】
高杆白菜
【制作工艺】
芜湖芝麻香菜的酱制方法既讲究又简单，基本沿用了清代中叶所形成的工艺。据清人李化楠 著的《醒园录》中曾记载，当时此菜的腌制方法是：每十斤菜配研细净盐六两四钱。先将菜 逐叶披开，杆头厚处撕碎或先切作寸许，分晒至六七分干，下盐。揉至发萎极软，加花椒、 小茴、陈皮丝拌匀，装入坛内，用草塞口极紧，勿令泄气为妙。复藏匀仰，一月可吃。