【推荐理由】
锦江烤鸭是上海锦江饭店在北京烤鸭的基础上，经过多年的潜心研究，摸索精制而成。历史虽然不久，但由于对传统做法进行了大胆改革，同时重新研制了佐料甜面酱的配方，使得吃起来风味更为佳美，受到了各界的赞扬。<7>【主要产地】上海,锦江
【主要食材】
鸭，荷叶饼
【口味】
鸭体丰满，色泽金黄，澄亮明亮，可皮肉分食，鸭皮细薄入口即化，奇香扑鼻，虽说冷犹脆，趁热蘸甜酱加京葱用薄饼夹裹而食。肉质鲜嫩，口味清淡，肥而不腻。
【需求场合】
锦江烤鸭可品尝冷食的鲜美，加热可享受传统热食的风味，是四季养生保健、宴请宾朋尝鲜首选上乘美食佳肴。
【制作工艺】
1．选用上海郊县罗店优质填鸭。
2．将鸭宰杀放血，烫毛，煺毛，浸卤，开膛，取内脏，洗涤，挂勾上色，晾皮。
3．将鸭入炉，挂在炉膛两边的铁杆上，起旺火烤，先脊背后全身，不断转动，待烤至鸭身上色出油，即转温火继续烤至全身呈金黄色，油润发光， 即已熟透，及时取出。
4．将烤鸭开片，趁热上桌，另加上荷叶饼、京葱、甜面酱等。
【储存方法】
冷却后仍能保持酥脆，数小时不回软。