泉口豆腐丝
特产简介
【推荐理由】
泉口豆腐丝是一道美食，豆腐丝采用德江北部农家自种的黄豆为原料，以颗粒齐整、无杂质、无虫眼、无发霉变质为好。<7>
【主要产地】贵州,铜仁,德江
【主要原料】
黄豆
【品质特征】
香味独特，色鲜味美，尝之齿生香
【制作方法】
泡料(将黄加温水300C左右浸泡)、磨料(使用石磨)、过滤(使用滤网，俗称豆腐包)、煮浆(用敞口大锅)、加细用加细网再次过滤、凝固(下卤，控制温度和浓度)、成型(榨出浆水)、分块(切成小块)、上料(香料及盐)、熏炕(用柏木屑进行熏制)后形成豆腐干，然后切成丝状(切丝要求刀法纯熟，切片均匀)，最后进行包装。