上海咸水鸭

【推荐理由】

咸水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃咸水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。<7>【主要产地】上海,静安区

【主要食材】

光鸭一只，葱、姜、盐、黄酒、花椒各适

【口味】

鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点

【制作工艺】

1、将鸭洗涤干净用花椒、盐在鸭身里外擦透，腌3小时；
2、再将腌过的鸭加姜、葱、盐、黄酒上笼，用旺火蒸1O分钟，再改用中火蒸2O分钟，至熟后出笼冷却，食用时，可将鸭卤浇在鸭块上。