蓝义兴烤鸭

【推荐理由】

在上世纪40年代，蓝义兴老字号在芜湖就很出名了。<7>【主要产地】安徽,芜湖,芜湖

【历史起源】

上世纪40年代，蓝义兴老字号在芜湖就很出名了，蓝益兴烤鸭与北京烤鸭齐名。

【品种】

红皮烤鸭、盐水鸭

【品质特征】

蓝义兴烤鸭表皮红润油亮，香气扑鼻，皮脆肉嫩。

【制作工艺】

蓝义兴烤鸭的绝招就是吊炉烤鸭

将洗净晾干的白坯鸭吊挂在

一口煤炭烘烤的大缸内吊挂烘烤至半成熟

然后放入一口大油锅进行泡炸

过程中不停地将鸭子在油锅中提升放下

如此反复数十次。