【推荐理由】
明溪淮山产自我省淮山主产区之一明溪县，具有悠久的种植历史，产出的淮山历来以品质优、口感好而饮誉一方，长期以来一直深受广大消费者的青睐。<7>【主要产地】福建,三明市,明溪县
【生长环境】
明溪属亚热带海洋性季风气候，年平均气温18℃，年平均降雨量1800毫米，年平均无霜期261天，气候温和，雨量充沛，冬少严寒，夏无酷暑，光照充足。优越的自然环境，为淮山的生长繁衍提供了良好的条件。为淮山的生长提供了阳光充足、气候温暖、相对干燥的环境。
【品质特点】
明溪县是我省淮山主产区之一，具有悠久的种植历史，产出的淮山历来以品质优、口感好而饮誉一方，长期以来一直深受广大消费者的青睐。明溪淮山肉色雪白，肉质细嫩，滋味鲜美，富含人体必需的10多种氨基酸和糖蛋白、甘露聚糖、胆碱，还具有高能量、低脂肪、多纤维的特点，是一种营养较为全面的蔬、药兼用的保健食品，可制作各种淮山菜肴，拼盘淮山宴，登大雅之堂，经常食用能补脾养胃，强壮身体，促进人体有效营养吸收。
【如何选购】
1、从外表上看，皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃;若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药，口感会甜糯、饱满，面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。
2、再看外观。稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕黄色;或是茎干笔直，质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有突起的疙瘩，口感可能会稍硬一些。
3、接着用手握。握住山药一段时间，时间长短可以视当时天气而定，暖和可以短些，反之握住的时间则可长一些。握住松开后，新鲜山药表皮有温热感;不新鲜的山药会“出汗”，表皮渗出细小水珠，这是被冻过的山药。山药一旦被冷冻过，黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损，营养价值减少且口感不佳。
4、买的时候可以掰开一点外皮，或者看山药切断面，肉质呈白色，汁液黏稠的就是新鲜山药;被冻过的山药切开后，里面肉色发红如铁锈，而且有硬心，汁液像水。
【饮食禁忌】
淮山+猪肝：山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值
淮山+鲫鱼：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。山药+荞麦米：身体不适
淮山+鹿肉：生涩易便秘
淮山+黄瓜：黄瓜中含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。
淮山+笋瓜：胡萝卜中含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。
淮山+虾：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
淮山+南瓜：南瓜中皆含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。
淮山+胡萝卜：胡萝卜中含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破
【推荐菜谱】
糖水紫玉淮山、紫玉淮山西米露。