【推荐理由】
一品鲳是福建名菜，属于福州菜。福州菜凡是形圆者，多称一品。一品鲳系采用整条鲳鱼煨制而成，其扁而略圆，质细嫩，味香鲜甘美。<7>【主要产地】福建,莆田市,仙游县
【菜系】
福州菜
【口味】
咸鲜味
【主要食材】
鲳鱼、干淀粉、白糖、胡椒粉、酱油、猪骨汤、花生油、蒜瓣、绍酒、咖喱粉、香醋、味精、芝麻油
【制作方法】
1、将鲳鱼剖腹去内脏洗净，鱼身两侧分剞十字花刀，中间横拉一刀。用酱油5克、绍酒10克腌渍一下，再滚匀干淀粉。
2、锅置旺火上，注入花生油烧至八成热，将鲳鱼下锅炸成金黄色，倒进漏勺沥去油。
3、炒锅留余油15克旺火上烧热，下蒜瓣煸香，再加入骨汤、香醋、味精、白糖、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、酱油、绍酒煮沸，然后放入过油鲳鱼，改用微火煨至汁粘，装盘即成。