【推荐理由】
白酥鸡，是山东成武县内特有的一道名菜。凡讲究的宴席，尤其招待贵客，为不可缺少之名肴佳馔。是否会做白酥鸡，也是衡量一个厨师技术高低的重要标准之一。相传初创于清朝初期，经过三百余年十几代人改进，现已定型。此菜成型为半球形，蒸制而成。分两部分，中间为粉红色，称“底子”，覆面为白色，称“面子”。成品脆嫩、酥软、鲜香。高蛋白、低脂肪，老少皆宜。<7>【主要产地】山东,菏泽,成武
【品质特征】
成武白酥鸡是顶白底红，半球型，蒸制而成。成品脆嫩、酥软、鲜香。高蛋白、低脂肪，老少皆宜。
【口味特点】
咬劲好，香而不腻，味道鲜。
【主要食材】
农家散养2年母鸡鸡脯肉、鸡腿肉、农家散养鸡蛋清、 绿豆淀粉淀粉、绍酒、精盐、葱、姜、凉鸡架高汤。
【制作工艺】
将鸡洗净，取鸡腿、脯肉四块，剔尽胸腿骨，用刀排剁拍松，加入绍酒、精盐、葱、姜汁腌渍。将虾仁、猪肥膘分别斩成茸。加入虾子等调料搅匀成虾馅。将鸡肉上拍一层干淀粉,抹上虾馅，用刀轻轻细排，将表面抹平，放入盘中连同肫肝一道上笼蒸熟，取出酥鸡，滗去卤汁，肫肝切片。净酥鸡切成长片，与肫肝及其它配料一道扣入碗内,倒入蒸鸡卤汁。上笼蒸30分钟。净绿叶菜炒熟辅入凹盆中，取出蒸好的酥鸡翻扣入盆中，原汁滗出。锅置火上放熟猪油，投入葱姜炸香捞出，倒入卤汁，放入白酱油，虾子烧沸着芡，淋熟鸡油，浇在酥鸡上即成。
【食用方法】
微波炉加热。
【储藏方法】
常温贮存，避免阳光直射，勿扎破外袋。