【推荐理由】
开县香辣豆瓣酱色泽金红，香辣醇柔，鲜咸味厚，滋润亮油，风味奇隽，广泛用于各种冷、热菜式及风味小吃之中。【主要产地】
重庆市,开州区
【制作工艺】
1.将优质陈年蚕豆洗净入锅略炒，再放在清水中浸泡10小时，剥去皮壳，撒入面粉拌匀，入笼用旺火将胡豆蒸透。
2.出笼倒在簸箕中摊开，晾凉后在上面覆盖黄荆叶或其它树叶，再在湿热环境中自然发酵一个星期。
3.待表面生成一层致密的“黄衣”，将有黄衣的胡豆晒至干透。
4.入盆加入精盐、白糖、白酒、姜末、蒜末、花椒、冷开水和剁碎的鲜红辣椒末、生菜籽油拌匀，盛入坛中密闭绝氧“瓮制”，发酵两个月以上即成为风味奇特的香辣豆瓣酱，随用随取，经久耐贮。
【选购技巧】
好的豆瓣酱，红油是鲜亮的棕红色，劣质的豆瓣酱颜色则要暗沉一些。另外，好的豆瓣酱看不出什么杂质，劣质的豆瓣酱杂质较多，气味也没那么醇厚。
购买成品，应从正规商家购买。
【推荐菜谱】
豆瓣酱炒土豆丝、麻辣豆腐、酸辣粉皮等。