【推荐理由】
胡安太加工皮蛋历史悠久，延续了好几代人。皮蛋色泽鲜、味道好，入口没有一般皮蛋的浓烈碱味，加之价格适中，消费大众化，所以深受市民青睐。可以说，在开县，" 胡安太" 这个名字已成了一个皮蛋加工行业的民间品牌。<7>【主要产地】重庆市,开州区
【历史起源】
皮蛋这种食品在川东地区甚至全国可以说历史悠久。胡安太的父辈就已经开始经营这门生意，到胡安太手里的时候，善于钻研的他对配料进行了改良，形成了独特的配方，改变了过去皮蛋颜色偏黑、碱味较重的特点。
【选购技巧】
一掂：放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的颤动大，无颤动的品质较差;
二摇：放在耳朵旁边摇动，品质好的无响声，质量差的则有声音;而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋;
三看壳：剥除外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使皮蛋变质;
四品尝：皮蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的皮蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。
【食用方法】
不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
食用皮蛋应配以姜末和醋解毒;最好蒸煮后食用，不宜存放冰箱。