【推荐理由】
巴山腊瘦肉是大巴山人招待贵客的美食。“大寒小寒，杀猪过年”。熏烤出的腊瘦肉切开后就会外红内紫，变成“黑心肝”，不但会影响巴山腊瘦肉表里如一的红亮色泽，还会使香味大减，吃起来败人味口。同时，盐巴与猪肉的比例必须恰到好处，多了难以下咽，少了又淡而无味。<7>【主要产地】重庆市,开州区
【历史起源】
“日想情哥难开口，夜邀哥哥上木楼，没得啥子好待承，给哥煮块腊瘦肉。”这是大巴山区广为流传的一首跟巴山腊瘦肉相关的情歌。 一到冬腊月，大巴山人就要忙着宰杀年猪，腌制腊肉，以备过年食用和来年招待客人，这是大巴山区最普遍的民俗，又是一副充满地方特色的风俗画。
【制作工艺】
1.把肉按肥瘦分割成块，抹上适量盐巴，装进一只大木桶或土陶缸里，上面盖上木盖，经过十天半月的腌制，让盐完全溶化浸透精肉。
2.腌好的猪肉还要悬挂在火塘上薰烤，薰烤也很有学问。最好是用柏枝和野蒿等带有芳香味的树叶和杂草烧出的浓烟慢薰，不能操之过急，以免把肉薰焦，影响质量。薰干后，洗净烟尘，高悬于室内干燥通风的地方，以防生霉变味。
【食用方法】
煮、炒、烧汤都可以。
【推荐菜谱】
腌肉白菜汤、蒜苗炒腌肉、豆豉炒腌肉、青椒炒腌肉。
【贮藏方式】
可放冰箱冷藏保存，也可放在通风干燥处。