【推荐理由】
泗水裘皮羊原产于山东省济宁市的泗河两岸,培育历史悠久,生物学特性独特,公羊头长2~6只角,形象威武雄壮,是我国珍贵的畜牧遗产资源。泗水裘皮羊具有适应性强、裘用价值高、肉品质量好等优点。泗水裘皮羊肉质较好，色泽光艳，肉色为浅红至鲜红;皮下脂肪分布均匀，脂肪层较薄;腹内脂肪白色坚实;肌细肉嫩，肌纤维间含有适量脂肪，外观有大理石纹状。烹调后香味浓郁，膻味小，味道鲜美。其毛色纯白，光泽良好;毛股细小而清晰，弯曲明显，花穗美观;皮板薄而坚柔，光滑不擀毡，御寒性能强。【主要产地】
山东,济宁,泗水
【品质特征】
泗水裘皮羊肉质较好，色泽光艳，肉色为浅红至鲜红;皮下脂肪分布均匀，脂肪层较薄;腹内脂肪白色坚实;肌细肉嫩，肌纤维间含有适量脂肪，外观有大理石纹状。烹调后香味浓郁，膻味小，味道鲜美。其毛色纯白，光泽良好;毛股细小而清晰，弯曲明显，花穗美观;皮板薄而坚柔，光滑不擀毡，御寒性能强。
【食用方法】
1、煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味。
2、吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉。
3、羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。
【选购技巧】
1、观肉色选新鲜羊肉：优质的羊肉光鲜没有斑点，肉质均匀有光泽，呈鲜红色;不新鲜的羊肉色暗;变质的羊肉色暗无光泽，脂肪呈黄绿色。
2、试手感选新鲜羊肉：新鲜的羊肉质坚而细;有弹性，指压出的凹陷能够马上恢复，肉表面或干或湿都不粘手;不新鲜的羊肉质松，无弹性，干燥或黏手;变质的羊肉黏手。
3、尝味道选新鲜羊肉：新鲜的羊肉无异味，不新鲜的羊肉略有酸味，变质的羊肉有腐败的臭味。
4、巧选老羊肉和嫩羊肉：老羊肉肉质粗糙，纹理粗大，颜色较暗，呈深红色;嫩羊肉肉质细嫩，纹理较小，弹性好，颜色淡。
【储存方法】
羊肉不适宜长时间保存，最好在1-2天内食完，如果需要长时间保存，可把羊肉剔去筋膜，用保鲜膜包裹后，再用一层报纸和一层毛巾包好，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存1个月不变质。
【推荐食谱】
羊肉汤锅、双椒羊肉、白萝卜炖羊肉、红焖羊肉、红烧羊肉、孜然羊肉