【推荐理由】
扬中刀鱼是江苏省镇江市扬中市的特产。刀鱼鳞片小，可食，刺多细软，肉味鲜美，是长江三鲜之一。烹制方法：清蒸、煎、红烧均可。吃刀鱼最好的时节是清明前，刀鱼多刺，但在清明节前，刀鱼鱼刺绵软，几乎可以同鱼肉一起下肚。一过清明，鱼刺会变硬，肉质也会变粗。【主要产地】
江苏,镇江,扬中
【生长环境】
扬中全境总面积331平方公里，水域88平方公里。扬中拥有长江岸线102公里，其中沿江深水岸线长达53公里，占江苏省境内未开发岸线总量的2/3左右。岸线等级较高，多属贴岸深水岸线。水域丰富，为刀鱼生长提供了良好的生活场地。
【种类】
1、湖刀，也叫小毛刀，薄而小，鱼身厚度小，尾巴发黄，鱼皮无光泽。
2、江刀，长度在40厘米左右，鱼身厚度大，最厚可达1厘米，尾巴发黑，肉质细腻。
【生活习性】
刀鱼为暖温性中上层小型洄游鱼类。栖息于沙泥底质近海，可进入江河及其支流湖泊、河口或咸淡水生活。以桡足类、枝角类、轮虫及小鱼等为食。生殖季节从河口区进入淡水区，沿干流上溯至长江中游产场作生殖洄游。产卵后亲鱼分散在淡水中摄食，并陆续缓慢地顺流返回河口及近海，继续肥育。
【形态特征】
刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。
【品质特征】
扬中刀鱼鳞片小，可食，刺多细软，肉味鲜美，是长江三鲜之一。
【口感味道】
刀鱼肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。
【食用方法】
烹制方法：清蒸、煎、红烧均可。吃刀鱼最好的时节是清明前，刀鱼多刺，但在清明节前，刀鱼鱼刺绵软，几乎可以同鱼肉一起下肚。一过清明，鱼刺会变硬，肉质也会变粗。
【推荐菜谱】
炸刀鱼、糖醋刀鱼、家常焖刀鱼、啤酒烧刀鱼。