【推荐理由】
绿豆锅巴粉，顾名思义，定是用绿豆做原料，且在锅中烙成锅巴而得名。 锅巴粉加进绿豆作原料，其作用是能清火解热，爽心提神，所以人们常把锅巴粉称为绿豆锅巴粉。【主要产地】
贵州,黔南,瓮安
【主要原料】
主料：大米3.5千克，绿豆800克，黄豆500克，菠菜600克
辅料：菜籽油15克，食盐1克，红油辣椒10克，姜末3克，葱花5克，酱油10克，味精1克，香油1克
【口感】
咸鲜、香辣。
【制作工艺】
将绿豆、黄豆筛选淘洗干净，磨成沙粒去皮后，入水浸泡9~10小时(夏季时间减半)，大米浸泡2~3小时，和绿豆、黄豆混合，按一比二加入清水和切细的菠菜，磨成浆，铁锅烧热(以柴草、刨木花为燃料最佳)，用少许油、水混合把锅内涂擦一遍，把浆顺锅边沿倒入锅内一圈，迅速用专用工具顺锅底刮均匀(厚度为0.2~0.25厘米)，避免出现空洞及裂缝，盖上锅盖焐熟成绿豆粉，揭起粉皮，趁粉皮柔软时卷成长筒型，冷却后切成宽0.5~0.7厘米的丝;将绿豆粉200克入沸水煮熟，舀入清汤，配上各种调味料食用;可加入泡萝卜、酸菜等佐食，也可炒吃;刚出锅的热粉可配以各种调料卷成筒形直接吃;绿豆粉皮还可改刀，经油炸后和海参、鱿鱼等烹制菜肴。
【推荐菜谱】
辣鸡绿豆锅巴粉，牛肉绿豆锅巴粉，肠旺绿豆锅巴粉，炖猪脚绿豆锅巴粉，猪肉锅巴粉，肉沫绿豆锅巴粉