【推荐理由】
东源桂花鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。<7>【主要产地】广东,河源,东源
【生长环境】
桂花鱼生长环境要求不高，在我国分布也较广，南至中国广东广西、北至黑龙江的几乎所有江河湖川都有桂花鱼的身影。东源县内有水库，湖泊，水资源充足广阔，尤其是水库最适宜桂鱼生活。
【制作方法】
鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。制馔时，无须剖腹，先在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀切一下，使腹内鱼肠与鱼身分离，再从嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连带鱼鳃一同拉出即可
【保存方法】
将新鲜鱼切成小块，用保鲜膜封好，再放冰柜，如果是-20℃速冻可保存1-2个月，-10℃保存时间较短，应尽快食用。
【食用禁忌】
吃鱼前后忌喝茶，有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒湿盛者不宜食用。
【菜谱推荐】
清蒸桂花鱼