【推荐理由】
独山虾酸是贵州省黔南州独山县的特产。虾酸贵州省独山县本地特产雅酸(臭酸)的升级版，与盐酸菜、臭酸并称为独山三酸。【主要产地】
贵州,黔南,独山
【主要原料】
河虾、野生小番茄、辣椒、鲜姜、大蒜、糯米酒、精盐等。
【品质特征】
刚上桌时感觉奇臭无比，但细闻却感觉越来越香，吃起来更是酸香可口。
【制作工艺】
河虾洗净，晾干水分，撒上淡盐水拌匀，把它置放在木柜内，待其自然发酵变臭备用。野生西红柿、鲜红辣椒去蒂清洗干净，晾干水分后装入木盆，加入去皮的鲜仔姜、大蒜剁碎，再加入糯米酒、精盐以及发酵好的河虾拌匀，然后装入坛内(比例一般为河虾10份，野生西红柿30份，新鲜红辣椒30份，新鲜仔姜1份，大蒜1份，盐1份，糯米酒4份)掺上坛沿水，密封2个月后取出用搅拌机搅成茸即成。
【食用方法】
虾酸可用作炒、烧、爆菜肴的佐料及火锅的调料，用其烹制的虾酸牛肉、虾酸鸡、虾酸排骨火锅等特别可口