【推荐理由】
豆腐乳，因地而异称为“腐乳”、“南乳”或“猫乳”，为国人常见的佐菜，是一种二次加工的豆制食品，以小块豆腐做坯，经过发酵、腌制而成。四川的腐乳以麻辣闻名，又以什邡红白镇的腐乳名扬四海。一块好的腐乳需要经过3个月的漫长等待，且只能在冬季制作。【主要产地】
四川,德阳,什邡
【加工原料】
山泉水、大豆、花椒、辣椒
【口感】
光泽照人，腐乳切面细腻而略带微糯，酥软香嫩又不失清香爽口
【食用方法】
豆腐乳既可直接食用，也可在烹调时作为调料使用。
【制作工艺】
山泉水、大豆、花椒、辣椒经过腐乳师傅的调和，3个月的时间，转化成一块喷香的腐乳。
【选购技巧】
消费者在挑选腐乳时，可观其色，闻其味。白色中透着黄色，是上好的腐乳;若见到发绿、发黑，就千万不要买。好的腐乳有豆香味，不合格的腐乳会带着一股氨味。好的腐乳吃起来有香滑感，不好的腐乳则带酸味、臭味或异味。
【储存方法】
常温阴凉干燥处保存。
【推荐菜谱】
南乳扣肉、南乳排骨、椒丝腐乳炒通菜、腐乳冬笋